毎週末鍋を食べているので、いつもの通り適当なレシピでポン酢を作っていたのですが本当のレシピを調べてみました。ざっくり言うとダシ醤油を作ってゆずとかスダチとかの酸っぱい果汁とまぜて寝かせるということでした。本場（？）では大量に作って一升瓶などで保存して使用するみたです。
いままでは保存できないと思い込んでいたので毎回作成していましたが、今回は多めに作ってみました。ということでレレシピ書いときます。
材料
・ダシ昆布
・鰹節
・醤油
・みりん
・酒
・柑橘類（酸っぱいものや香りの良いもの）
・米酢（柑橘類が少ない場合や好みでブレンドします）
作り方
1. 柑橘類を絞ります。スダチやゆずやレモン等酸っぱいものが良いのですが、少量ミカンをいれてもおいしい
2. 鍋に酒、味醂、醤油（薄口、濃口）を１：１：２くらいで入れて火にかけます。
3.アルコール分が飛んだら火を止めて、鰹節と昆布を投入してダシ醤油をつくります。鰹節と昆布をつける時間は適当に調整してください。
4.冷めたダシ醤油をこして果汁と米酢を好みの割合でブレンドしてください。
5.ブレンドしたものをビン等に入れて冷蔵庫で保存します。
だし醤油も冷めてから鰹節と昆布をいれて一晩くらい置いたほうが良いらしいですが面倒なんで熱いうちに入れました。昆布はもったいないので保存するビンに一緒にいれました、入れないほうが長持ちするかもしれませんが入れても２週間くらいは大丈夫でした。柑橘類もミカンを一個だけ入れてみましたが邪魔になることなくおいしいです。